Sin gluten y alérgenos
Cada receta de Sabroso indica sus alérgenos calculados ingrediente a ingrediente. Aquí tienes cómo cocinar con seguridad para quien tiene alergias o celiaquía.
Lo esencial
- Hay 14 alérgenos que la ley obliga a indicar en el etiquetado y en los restaurantes.
- Cada receta de Sabroso muestra sus alérgenos, calculados a partir de sus ingredientes.
- En casa, el gran riesgo es la contaminación cruzada: utensilios, aceite y superficies compartidos.
- Revisa siempre la etiqueta: un mismo producto puede cambiar de receta o llevar trazas.
Los 14 alérgenos
El Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a destacar estos 14 grupos de alimentos en la lista de ingredientes y a informar de ellos también en la comida sin envasar, como la de bares y comedores. Pulsa cada uno para ver las recetas que no lo contienen.
Los 14 alérgenos de declaración obligatoria
- Glutentrigo, cebada, centeno, avena…
- Crustáceosgamba, langostino, cangrejo…
- Huevo
- Pescado
- Cacahuete
- Soja
- Lecheincluida la lactosa
- Frutos de cáscaraalmendra, nuez, avellana…
- Apio
- Mostaza
- Sésamo
- Sulfitosmás de 10 mg/kg: vino, vinagre…
- Altramuces
- Moluscospulpo, calamar, mejillón…
Evitar la contaminación cruzada en casa
- Primero, lo «sin»Cocina primero el plato sin el alérgeno y tápalo antes de preparar el resto.
- Utensilios limpiosTablas, cuchillos, coladores y tostadoras separados o bien lavados.
- Aceite nuevoNo frías en aceite donde se haya frito algo rebozado o empanado.
- Etiquetas a manoGuarda los envases hasta servir por si hay dudas sobre los ingredientes.
Cocinar sin gluten
Sin gluten de forma natural
- Arroz, maíz, patata, quinoa y legumbres.
- Carne, pescado, huevos, fruta y verdura frescos.
- Harinas de garbanzo, arroz o maíz.
Ojo con
- Trigo, cebada, centeno y avena no certificada.
- Pan rallado, rebozados, salsas espesadas con harina.
- Embutidos, caldos en pastilla y salsa de soja.
Para una persona celíaca, la avena solo es segura si está certificada sin gluten, y las trazas importan. La Federación de Asociaciones de Celíacos de España publica guías y una lista de productos controlados.
Calculamos los alérgenos con una tabla de ingredientes genéricos. Las recetas importadas de otras fuentes muestran un aviso cuando sus alérgenos se han detectado automáticamente y no han sido revisados.
Recetas sin gluten
Ver las 27 recetas-
Marmitako de bonito
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Paella valenciana
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Papas arrugadas con mojo rojo
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Escalivada catalana
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Fabada asturiana
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Pulpo a feira (pulpo a la gallega)
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Tortilla de patatas jugosa
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Pisto manchego con huevo
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Air fryer
Brochetas de pavo y verduras con limón
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Calabacines rellenos de atún al horno
-
Ensalada de pollo, manzana y espinacas
-
Yogur natural con frutos rojos y nueces
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los 14 alérgenos de declaración obligatoria?
Cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos (más de 10 mg/kg), altramuces y moluscos, según el anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011.
¿La avena tiene gluten?
La avena puede contaminarse con trigo durante el cultivo y el procesado. Las personas celíacas solo deben tomar avena etiquetada como «sin gluten».
¿«Sin lactosa» es lo mismo que «sin leche»?
No. Un producto sin lactosa sigue teniendo proteínas de la leche y no es apto para personas con alergia a la leche.