Pulpo a feira (pulpo a la gallega)
El pulpo de las ferias gallegas con cachelos: pulpo tierno cortado con tijera, aceite de oliva, sal gruesa y pimentón dulce y picante.
- Total
- 35 min
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Con
- Fogón
Elaboración
Si partes de pulpo crudo congelado: descongélalo en la nevera, «asústalo» metiéndolo y sacándolo tres veces del agua hirviendo y cuécelo 30-40 minutos hasta que esté tierno.
Cuece las patatas con piel en el agua del pulpo (o en agua con sal) 20-25 minutos. Pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
Si el pulpo es cocido de pescadería, caliéntalo 1-2 minutos en agua hirviendo.
Córtalo con tijeras en rodajas de 1 cm sobre una tabla de madera o plato, encima de los cachelos.
Espolvorea la sal gruesa y los dos pimentones y riega con el aceite justo antes de servir.
Trucos
- El pulpo congelado queda más tierno que el fresco: la congelación rompe sus fibras.
