Fabada asturiana
El guiso de fabes con su compango (chorizo, morcilla y panceta) cocinado a fuego muy lento y «asustado» con agua fría para que la faba quede entera y mantecosa.
- Total
- 3 h 15 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 3 h
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Con
- Fogón
Elaboración
La víspera, pon las fabes en remojo en abundante agua fría (12 horas). En otro recipiente, remoja la panceta si es muy salada.
Pon las fabes escurridas en una olla ancha con el compango encima y cúbrelas con agua fría dos dedos.
Lleva a ebullición a fuego medio, retira la espuma y baja al mínimo. Añade el azafrán tostado y desmenuzado.
Cuece unas 3 horas sin remover con cuchara: mueve la olla por las asas. Cuando dejen de hervir, «asusta» con un chorrito de agua fría 2 o 3 veces.
Prueba de sal al final (el compango ya sala). Deja reposar 30 minutos fuera del fuego y sirve el compango troceado aparte.
Trucos
- Mejora al día siguiente. Para una versión más ligera, retira la grasa que se solidifica en la superficie al enfriar.
