Papas arrugadas con mojo rojo
Papas pequeñas cocidas con mucha sal hasta que la piel se arruga, con el mojo rojo picón canario de ajo, pimentón, comino, aceite y vinagre.
- Total
- 45 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Con
- Fogón
Elaboración
Lava bien las papas sin pelarlas y ponlas en una olla con agua justo para cubrirlas y la sal gruesa.
Cuécelas 20-25 minutos, hasta que estén tiernas. Tira el agua y vuelve a poner la olla con las papas al fuego unos minutos, moviéndola, hasta que la piel se arrugue y se cubra de sal.
Para el mojo, machaca en un mortero los ajos con una pizca de sal, la guindilla, el comino y el pimentón.
Añade el aceite en hilo y el vinagre removiendo hasta obtener una salsa ligada (o tritúralo todo con la batidora).
Sirve las papas enteras con el mojo aparte para mojar.
Trucos
- El mojo aguanta una semana en la nevera en un tarro cerrado.
