Paella valenciana
La paella de la huerta de Valencia con pollo, conejo, judía ferraura y garrofón, azafrán y romero. Arroz suelto y socarrat, paso a paso.
- Total
- 1 h 20 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Elaborada
- Con
- Fogón
Elaboración
Calienta el aceite en una paella de 40 cm. Sala la carne y dórala bien por todos los lados a fuego medio, unos 15 minutos.
Aparta la carne a los bordes, añade la judía y el garrofón y sofríe 5 minutos. Incorpora el tomate en el centro y cocina 3 minutos.
Añade el pimentón, remueve un instante sin que se queme y vierte enseguida el agua. Agrega el azafrán y cuece 20-25 minutos a fuego medio para hacer el caldo. Ajusta de sal: debe quedar algo salado.
Reparte el arroz en forma de cruz y extiéndelo bien. A partir de aquí no se remueve. Cuece 10 minutos a fuego fuerte y 8-10 minutos a fuego bajo.
Pon la ramita de romero los últimos minutos. Sube el fuego 1 minuto al final para el socarrat (escucharás crepitar). Deja reposar 5 minutos tapada con un paño.
Trucos
- La proporción orientativa es de 3 a 4 partes de caldo por 1 de arroz; depende del fuego y del diámetro de la paella.
