Pisto manchego con huevo
Pisto de La Mancha con tomate, pimientos, calabacín y cebolla cocinados a fuego lento, coronado con un huevo. Mejor de un día para otro.
- Total
- 1 h 5 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Con
- Fogón
Elaboración
Pica la cebolla y los pimientos en dados pequeños. Corta el calabacín en dados un poco más grandes. Pela y trocea los tomates.
Pocha la cebolla en una cazuela con el aceite a fuego suave 10 minutos. Añade los pimientos y cocina 10 minutos más.
Incorpora el calabacín y, a los 5 minutos, el tomate y la sal.
Cocina a fuego lento unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se reduzca y el pisto quede meloso.
Sirve con un huevo frito o escalfado por encima, o cuájalo en el pisto tapando la cazuela 4 minutos.
Trucos
- Congela el pisto sin el huevo: aguanta 3 meses y sirve de base para muchos platos.
