sabroso.es Calculadoras

Cocina tradicional española

Un recorrido por los platos de siempre de cada comunidad, con las proporciones clásicas y los trucos de quienes los cocinan desde hace generaciones.

Actualizado el 1 fuentes citadas

Lo esencial

  • Recetas de las 17 comunidades autónomas con sus ingredientes y técnicas de siempre.
  • Muchas son platos de cuchara que se pueden cocinar de una vez y congelar.
  • Indicamos cuándo un plato admite una versión más ligera sin dejar de ser él mismo.

Recetas por comunidad autónoma

La cocina española es un mapa de climas, productos y oficios: pescado y marisco en el Cantábrico y Galicia, arroces en el Mediterráneo, legumbres y caza en el interior, papas y mojos en Canarias. Elige una comunidad para ver sus recetas.

Recetas por comunidad autónoma

Lo que comparten

  • Aceite de olivaLa grasa de la mayoría de sofritos, guisos, gazpachos y frituras.
  • El sofritoCebolla, ajo, pimiento y tomate a fuego lento: la base de casi todo.
  • La cucharaFabada, lentejas, cocidos y potajes: legumbre con verdura y algo de carne.
  • La temporadaGazpacho y pisto en verano, guisos de cuchara en invierno.

Cómo aligerar un plato tradicional

Un guiso de cuchara con su compango es un plato contundente y está bien tomarlo de vez en cuando. Si lo haces a menudo, algunos cambios mantienen el sabor con menos grasa y sal:

  1. Enfría y desgrasaAl enfriar en la nevera, la grasa sube y se retira con una cuchara.
  2. Menos embutidoUsa la mitad y añade pimentón de la Vera para el sabor ahumado.
  3. Más verduraZanahoria, pimiento o puerro dan cuerpo al guiso.
  4. Sala al finalEl chorizo, la panceta y el caldo ya aportan mucha sal.

Recetas tradicionales

Sigue leyendo

Fuentes

  1. Wikilibros. Artes culinarias: recetas (CC BY-SA 4.0)