Pericana de Alicante
La pericana de Alicante es una receta tradicional de la gastronomía alicantina, elaborada a base de ñoras secas, bacalao, ajo y aceite de oliva. Se trata de un plato sencillo y muy aromático, que suele consumirse acompañado de pan.
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Con
- Fogón
Elaboración
Freír u hornear las ñoras sin semillas a fuego lento, evitando que se quemen.
Dejar enfriar las ñoras y picarlas junto con el diente de ajo en un mortero.
Añadir el bacalao, que puede estar crudo o ligeramente asado, según preferencia.
Incorporar el bacalao desmenuzado a la mezcla anterior.
Añadir un buen chorro de aceite de oliva y mezclar bien.
Probar y ajustar la sal si es necesario.
Servir acompañado de pan de miga consistente.
