Lentejas estofadas con verduras
Las lentejas de siempre sin chorizo: con zanahoria, pimiento y un sofrito de tomate. Plato completo, rico en fibra, ideal para cocinar de una vez y congelar.
- Total
- 55 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Con
- Fogón
Elaboración
Lava las lentejas (las pardinas no necesitan remojo).
Sofríe en una olla con el aceite la cebolla, el pimiento y el ajo picados durante 8 minutos a fuego medio.
Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos. Retira del fuego, incorpora el pimentón y remueve para que no se queme.
Agrega las lentejas, la zanahoria en rodajas, la patata en trozos, el laurel y el agua fría. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave 35-40 minutos.
Prueba las lentejas: deben estar tiernas y enteras. Sala al final y deja reposar 5 minutos.
Trucos
- Un chorrito de vinagre o de zumo de limón al servir ayuda a absorber el hierro de la legumbre.
- En la nevera aguantan 3 días; congeladas, 3 meses.
