Ensalada de lentejas con verduras
Lentejas cocidas con tomate, pimiento y pepino en vinagreta de Jerez. Una forma fresca de llegar a las 4 raciones de legumbre a la semana.
- Total
- 15 min
- Raciones
- 3
- Dificultad
- Fácil
- Con
- Sin cocción
Elaboración
Escurre las lentejas y lávalas con agua fría para quitar el líquido del bote. Déjalas escurrir bien.
Pica el tomate, el pimiento, el pepino y la cebolla en dados pequeños.
Bate el aceite, el vinagre y la sal hasta emulsionar.
Mezcla las lentejas con las verduras y la vinagreta. Termina con el perejil.
Deja reposar 15 minutos en la nevera para que las lentejas tomen sabor.
Trucos
- Se conserva 3 días en la nevera en un táper cerrado: ideal para llevar.
- Añade atún o huevo cocido si la quieres como plato único con más proteína.
