Salsa de calçots

Elaboración

1. El día anterior hay que poner la ñora en remojo para re-hidratarla durante 24 horas.

2. Primero hay que escalivar los tomates y la cabeza de ajos entera. Para ello los untaremos por toda su superficie con un poco de aceite de oliva, unas gotas para cada uno es suficiente, y luego los envolvemos uno a uno y por separado en papel de aluminio.

3. Los cocemos al horno fuerte hasta que estén bien blandos. Los dejamos enfriar y luego los desenvolveremos y quitaremos la piel de los tomates y de cada diente de ajo, que saldrá fácilmente.

4. Picar con el mortero las almendras y las avellanas. Añadir los ajos con una pizca de sal y aplastarlos con la mano de mortero.

5. Partir la ñora en dos y extraer toda su pulpa con ayuda de una cuchara o raspando con un cuchillo o una varilla, no obtendremos mucho más de una cucharada sopera de pulpa en total. Añadirla al mortero y mezclar con el resto.

6. Freír el pan en una sartén con aceite de oliva, retirar de la sartén y remojarlo con un poco de vinagre. Añadirlo al mortero y machacarlo y mezclar bien con el resto de los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.

7. Añadir entonces los tomates; a partir de ahora se puede seguir con un mortero, si es grande, o pasar a un bol y batir con la batidora, machacar o batir todo.

8. Añadir poco a poco el aceite sin dejar de remover y mezclar (es más fácil con un túrmix) hasta que tenga la consistencia deseada. A más aceite la salsa será más clara.

9. Finalmente, rectificar de sal.

10. Servir para mojar en ella los calçots cocidos directamente sobre las llamas.

¿Lo quieres hacer en la air fryer? Usa el conversor de horno a air fryer.