Salsa bearnesa
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- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Con
- Fogón
Elaboración
Picar las escalonias, ponerlas en un cazo con el vino y el vinagre. Llevar a ebullición y dejar reducir.
Fuera del fuego añadir las yemas de huevo.
Poner el cazo en Baño de María , sin dejar de remover hasta que se forme una crema.
Fuera del fuego sazonar con sal y pimienta, añadir el estragón.
Una vez tibia la salsa, añadir el queso y batir hasta que quede homogénea .
Trucos
- Perfecta para pollo y pavo asados o hervidos.
- Para pescados reemplazar el estragón por zumo de limón.
- Para ternera asada, reemplazar el estragón por pimienta verde.
