Ragú boloñesa
En octubre de 1982, la delegación de Bolonia de la Academia Italiana de Cocina depositó la receta oficial de salsa de carne boloñesa en la Cámara de Comercio, Industria, Artesanía y Agricultura de Bolonia, para garantizar la continuidad y el respeto de la tradición gastronómica boloñesa en Italia…
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Con
- Fogón
Elaboración
Fría el tocino picado y las verduras; luego agregue la carne picada y, después de un dorado abundante, vierta medio vaso de vino tinto seco (preferentemente Sangiovese).
Cuando el vino se haya evaporado, agregue la salsa de tomate, sal y pimienta al gusto, un vaso de caldo de carne y continúe cocinando a fuego lento durante un par de horas, agregando la crema.
Variante moderna: reemplace la carpeta y el tocino con carne de res y cerdo magra (por ejemplo, salchichas frescas), la crema por un par de cucharadas de leche y salteado de carne y verduras en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
