Picante a la tacneña
El picante a la tacneña es un plato tradicional de la gastronomía del sur del Perú, especialmente de Tacna. Se caracteriza por su preparación a base de ají colorado seco, carne de res, charqui, guata y pata de res, acompañado de papas y especias, resultando en un guiso picante y espeso de fuerte…
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Con
- Fogón
Elaboración
Retirar las pepas y venas del ají colorado seco y licuarlo junto con el ajo molido.
Cocer las papas hasta que estén blandas y reservar.
Asar el charqui al fuego y cortarlo en trozos pequeños.
Cocer el ají molido durante al menos 3 horas hasta que reduzca y espese.
Añadir el aceite al ají cocido y continuar la cocción hasta obtener una consistencia espesa y burbujeante.
Cocer la guata y la pata de res, luego cortarlas en tiras no muy largas ni delgadas, reservando el caldo.
Pelar y aplastar las papas cocidas con las manos.
Incorporar al ají el caldo reservado, las papas aplastadas, el charqui, la guata y la pata.
Cocinar todo junto hasta que hierva nuevamente.
Añadir sal al gusto y el orégano seco.
Servir acompañado de pan o marraqueta, opcionalmente con arroz.
