Pepián de cuy
El pepián de cuy es un plato tradicional de origen andino que se remonta a la época del Imperio inca en el Perú. Se trata de un guiso espeso a base de choclo tierno y carne de cuy, aderezado con cebolla, ajo y ají, y suele acompañarse con arroz graneado y papas sancochadas.
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Con
- Fogón
Elaboración
Lavar y pelar el cuy en agua caliente, luego eviscerar y cortar en cuatro trozos.
Espolvorear los trozos de cuy con harina de maíz.
Freír el cuy en aceite caliente hasta que esté dorado y reservar.
En una cacerola aparte, preparar un aderezo con cebolla, ajo y ají colorado finamente picados, sofriendo en aceite.
Agregar el choclo tierno al aderezo y cocinar hasta formar una mezcla espesa.
Incorporar el cuy frito al guiso y añadir el maní molido.
Cocinar a fuego lento hasta integrar los sabores.
Servir acompañado de arroz graneado y papas sancochadas.
