Gazpacho andaluz
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- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Con
- Fogón
Elaboración
Pasamos todo por la batidora. Se puede incluir un poco de pan duro para darle espesor antes de batir.
Se sirve muy frío, y si no da tiempo a enfriarlo se puede añadir agua de la nevera, o bien substituir uno de los vasos de agua por cubitos de hielo.
Trucos
- Para que quede más fino y sea de mejor digestión se puede pelar el tomate (p.e. escaldándolo previamente), o bien pasar el conjunto por el pasapuré o por el chino, de esta forma se evitan las pepitas y hollejos, que dan una textura un tanto grumosa.
- Para que sea más digestivo y no repita los sabores es no echando las pepitas del pepino, y quitando el centro del ajo.
- Sobre el pan y la cantidad de agua no hay consenso, pero en principio son antitéticos. Hay dos formas de tomar el gazpacho: como una bebida o con cuchara y tropezones. En el primer caso el pan está de más, y en el segundo, normalmente más espeso, se puede reducir la cantidad de agua en lugar de añadir pan y se sirve con cuadraditos (de 1cm de lado, por ejemplo) de pepino, cebolla, tomate, pimiento y pan. Además la cantidad de vinagre suele ser menor cuando se hace la variedad de cuchara, por cierto, no es imprescindible que el vinagre sea de Jeréz, aunque si deseable.
- Este plato entronca con otras sopas frías como el salmorejo y el ajoblanco.
- El gazpacho está mejor un día después de realizarlo y puesto en la nevera, donde todos los sabores se han mezclado.
