Espaguetis a la carbonara
Algunas de estas posibles variaciones admitidas para considerarla tradicional las podrás encontrar en los comentarios de la receta.
- Total
- 20 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Con
- Fogón
Elaboración
Se colocan cinco litros de agua a hervir en una olla a fuego fuerte.
Se pone la mantequilla y el aceite en una sartén pequeña a fuego entre moderado y fuerte. Una vez derretida la mantequilla se añade la panceta y se cocina hasta que se dore, sin tostarse.
Se vierte el vino blanco y se sigue cocinando hasta que se reduzca a la mitad. Se retira del fuego y se reserva a un costado.
Cuando el agua hierva se sala con una cucharada de sal y se añaden los espaguetis de golpe removiendo hasta que les cubra el agua.
En una ensaladera grande o en una fuente donde quepa la pasta se mezclan los quesos con las yemas de huevo, el perejil,una pizca de sal y alguna vuelta de molinillo de pimienta.
Cuando la pasta esté al dente, se pone la panceta a fuego fuerte. Se cuela la pasta y se echa en el recipiente donde está mezclados los quesos y los huevos. Se mezcla rápidamente hasta que toda la pasta esté impregnada de la mezcla.
Se añade la panceta caliente y se sirve de inmediato.
En la mesa se colocará un molinillo de pimienta para que cada comensal se sirva a su gusto en el plato.
