Ensalada Olivier
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- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Con
- Fogón
Elaboración
Cocinar la papa entera con cáscara al vapor. Dejar enfriar.
Cocinar huevos duros. Dejar enfriar.
Cocinar langostinos al vapor de caldo eneldo y perejil. ( 5 min. aprox.)
Picar ciboulette.
Blanquear 3 tallos de ciboulette.
Cortar en dados uniformes de 5-6 mm. de lado: la papa, huevo duro, pepinos agridulces, 4 langostinos, gelatina de fondo, aceitunas.
Cortar a lo largo el pepino fresco en láminas de 2 mm. de espesor, con mandolina .
Hacer mayonesa clásica.
Disponer molde de 9 cm en el centro del plato, envolver con lámina de pepino, atar con ciboulette blanqueado.
En un bowl de acero unir todos los ingredientes, condimentar con mayonesa, mezclar, agregar vinagre de trufa.
Introducir la mezcla en el molde, aplastar ligeramente, sacar con cuidado el molde.
Salsear alrededor con mayonesa y alcaparras, agregar langostino y caviar, hojas verdes.
