Conejo en salmorejo
Algunas de estas posibles variaciones admitidas para considerarla tradicional las podrás encontrar en los comentarios de la receta.
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Con
- Fogón
Elaboración
Cortamos el conejo una vez limpio, en trozos no muy grandes y lo colocamos en un adobo.
Debemos preparar el adobo en un mortero , compuesto por los ajos picados, laurel, vino, vinagre, la pimienta, el clavo, orégano y el pimentón, se van machacando sus ingredientes.
Cuando estén majados y revueltos, vamos sacando el salmorejo del almirez, lavando éste con vino varias veces: se coloca sobre el conejo y se guarda durante 6 o 8 horas en la nevera.
Una vez adobado, separamos el adobo y lo reservamos para el final.
En una sartén se fríe el conejo, ligeramente enharinado. Cuando esté dorado se echa en una cazuela, agregamos el salmorejo, machacamos el azafrán y lo añadimos también.
En la cazuela dejamos hervir a fuego lento hasta que el conejo esté tierno, que se comprueba fácilmente pinchando la carne. Se sirve acompañado de papas hervidas o fritas.
