Bechamel
Los ingredientes en la salsa bechamel varían dependiendo del resultado que queramos obtener. Se podría decir que existen cuatro resultados posibles:
- Raciones
- 10
- Dificultad
- Fácil
- Con
- Fogón
Elaboración
En primer lugar haremos el roux, se echa en un cazo la mantequilla y se deja que se derrita a fuego suave. Si en vez de mantequilla usamos aceite, entonces se pica la cebolla en pequeños cubos y se sofríe en el aceite de oliva virgen hasta que coja color.
A continuación echamos la harin y sin dejar de remover, la cocemos un poco (1-3 minutos), para que tome un poco de color y de paso que pierda el sabor a crudo. Se remueve de nuevo.
Ahora iremos vertiendo la leche y removiendo todo el rato con unas varillas, para evitar que se formen grumos. Salar.
Cuanto más tiempo trabajemos la bechamel con las varillas, más fina saldrá.
Una vez haya alcanzado el espesor deseado, rectificaremos la sazón y la sacaremos del fuego.
Es habitual condimentarla con nuez moscada rallada y pimienta blanca.
Si no se va a usar en el momento, se cubre con un papel celofán para que no se forme una capa seca encima.
